Essa incrível bebida é resultado da mistura de 3 ingredientes base: água, mel e leveduras. Sua origem remonta aos povos da antiga china onde foram encontrados vasos com restos da bebida. Sua graduação alcoólica varia entre 4° e 14° GL em média a depender das condições de fermentação e o tipo de levedura utilizado.
Receita de hidromel caseiro
Apesar da bebida ainda não ser tão popular quanto o vinho em questões comerciais e de consumo, boa parte da fabricação do hidromel é caseira ou em pequenas escalas industriais. Mas afinal, existe uma receita de hidromel puramente caseira? Existe sim e ela é muito simples! Vamos aos equipamentos e ingredientes necessários para fazer uma receita de 5 litros.
Ingredientes:
1,8Kg de mel (Apis mellifera)
3,1L de água mineral
2,5g de fermento biológico seco
Preparo da mistura
A mistura é preparada em uma panela onde é misturado 1,8 quilogramas de mel e 3,1 litros de água, aqueça até 45°C sempre mexendo vigorosamente até dissolver o mel por completo. Muito cuidado para não elevar a temperatura demasiadamente. Ao final, encha o garrafão de 5 litros onde o hidromel será fermentado.
Preparo das leveduras
As leveduras são comercializadas em seu estado inativo e para um melhor aproveitamento delas vamos aquecer 100ml de água entre 39° a 43°C, após coloque 50ml dessa água em um recipiente de vidro e despeje 2,5 gramas de leveduras sobre à água sem mexer, deixe descansando por 15 minutos e ao final misture levemente.
Preparo da fermentação do hidromel
Antes de adicionar as leveduras, certifique-se que o mosto do hidromel (já no garrafão) esteja em uma temperatura ente 25 e 30°C para garantir que não irá danificar as leveduras. Feito isso, coloque no garrafão a levedura ativada que acabou de preparar. Agora pegue o balão (de festa de aniversário) e coloque no lugar da tampa/rolha do garrafão. Faça um furo (apenas um) com a agulha na ponta do balão. Esse sistema de balão com um furo de agulha servirá para a função de um airlock (impedindo que o ar externo entre na mistura, como o mosto (hidromel) irá fermentar e produzir gás carbônico (CO2), é importante que esse gás saia, mas que não deixe o ar entrar, para evitar o processo de oxidação indesejado (avinagrar).
Obs: importante que no tempo em que estiver ocorrendo a fermentação o hidromel esteja em uma temperatura em torno de 25°C e ao abrigo da luz.
Como realizar a trasfega?
Quando a fermentação acabar de produzir gás carbônico (cerca de 10 à 20 dias) e o balão murchar é hora de passar para outro garrafão (higienizado com a solução aquosa de água sanitária e devidamente enxaguado) por meio de sifonamento utilizando a mangueira (tomando o extremo cuidado para que não toque o fundo e acabe puxando a sujeira que já sedimentou).
Feita a trasfega, coloque água mineral para preencher o espaço de ar que ficou no garrafão e tampe bem para evitar ao máximo o contato da bebida com o ar. Com o passar dos dias, verifique se a fermentação realmente parou (se não parou, retire a tampa e recoloque o balão e depois de alguns dias repita a trasfega).
Receita pronta vamos envazar?
Agora que a nossa receita de hidromel já está pronta é só esperar mais alguns meses até seu hidromel ficar clarificado por completo (hidromel bom é hidromel limpo) de forma natural. Finalizado o processo de clarificação é hora de colocar o hidromel nas garrafas, que devem ser higienizadas de acordo, assim como as tampas e rolhas também.
Vale ressaltar que é importantíssimo no processo de limpeza e higienização o uso de luvas pois todo cuidado é pouco para causar uma contaminação indesejada.
Certamente a melhor parte é a hora de provar. Agora é só colocar as garrafas de hidromel para refrigerar e convidar o pessoal para degustar a sua receita de hidromel caseira.
BISCOITO FLORAL AMANTEIGADO
Biscoitos Amanteigados de Flor de Laranjeira (adaptado do livro Cookies – 200 Inspirational Cookie Recipes)
Ingredientes:
200g de manteiga a temperatura ambiente
3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 ovo ligeiramente batido
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
Raspas de 1 laranja
Corante amarelo (opcional)
MODO DE PREPARO
Peneire a farinha e o sal. Bata a manteiga e o açúcar em velocidade máxima na batedeira até virar um creme claro e fofo. Adicione o ovo.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha, bata até ficar homogêneo. Adicione a água de flor de laranjeira, as raspas de laranja e o corante. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30-60 minutos.
Preaqueça o forno 200 graus. Forre 2 assadeiras com papel manteiga. Use um saco de confeitar para moldar os biscoitos, ou faça um rolo e corte em fatias. Distribua pelas assadeiras deixando um bom espaço entre os biscoitos. Asse por 10-15 minutos ou até que o fundo do biscoito fique ligeiramente dourado. Deixe esfriar em uma grade, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
